Врач-терапевт, дерматолог, к. м. н. Ирина Баранова в телеграм-канале объяснила, почему нельзя готовить пищу на скороде с поцарапанным антипригарным покрытием. По словам специалиста, такая сковорода может представлять опасность для здоровья человека.
— Антипригарные покрытия, такие как тефлон, действительно делают приготовление пищи удобнее, но повреждение этого покрытия может привести к ряду проблем, — написала Баранова.
По словам специалиста, при нагреве тефлон, содержащийся в покрытии, может начать разлагаться и выделять токсичные пары. Они в свою очередь способны вызвать «грипп от тефлона» (полимерно-паровую лихорадку) у людей. Симптомы отравления в этом случае похожи на грипп — у человека начинает болеть голова, появляется слабость, тошнота.
Также частицы покрытия могут попасть в пищу. При постоянном попадании их в организм последствия для здоровья могут стать негативными.
Присутствует и риск загрязнения канцерогенными веществами. Старые антипригарные покрытия могут содержать перфтороктановую кислоту (ПФОА), которая использовалась в производстве тефлона ранее и считается потенциально канцерогенным веществом.
— Несмотря на то, что её использование в большинстве стран теперь запрещено, старые сковороды могут её содержать, и при повреждении покрытие начинает выделять ПФОА. Это вещество может накапливаться в организме и связано с повышенным риском некоторых видов рака, — пишет Баранова.
Почему нельзя готовить на поцарапанной сковороде с антипригарным покрытием?
Поцарапанная антипригарная сковорода может представлять опасность для здоровья. Антипригарные покрытия, такие как тефлон, действительно делают приготовление пищи удобнее, но повреждение этого покрытия может привести к ряду проблем.
Вот основные причины, по которым нельзя готовить на поцарапанной сковороде с антипригарным покрытием:
1. Выделение токсичных веществ
Антипригарные покрытия часто содержат соединения политетрафторэтилена (ПТФЭ), более известного как тефлон. При нагреве на повреждённой сковороде тефлон может начать разлагаться и выделять токсичные пары.
Эти пары могут вызвать «грипп от тефлона» (полимерно-паровую лихорадку) у людей, который проявляется симптомами, похожими на грипп, такими как головная боль, слабость и тошнота.
2. Попадание частиц покрытия в пищу
Царапины на сковороде позволяют частицам антипригарного покрытия попадать в пищу, что может представлять опасность при постоянном потреблении.
Хотя небольшое количество таких частиц не считается чрезвычайно опасным, длительное и регулярное их потребление не рекомендуется, так как влияние на организм до конца не изучено.
3. Риск загрязнения канцерогенными веществами
Старые антипригарные покрытия могут содержать перфтороктановую кислоту (ПФОА), которая использовалась в производстве тефлона ранее и считается потенциально канцерогенным веществом.
Несмотря на то, что её использование в большинстве стран теперь запрещено, старые сковороды могут её содержать, и при повреждении покрытие начинает выделять ПФОА. Это вещество может накапливаться в организме и связано с повышенным риском некоторых видов рака.
4. Нарушение антипригарных свойств
Поцарапанная поверхность теряет свои антипригарные свойства, и пища начинает прилипать к сковороде, что делает процесс готовки менее удобным и может привести к пригоранию пищи. Это также может привести к выделению других вредных веществ при перегреве продуктов.
5. Неравномерный нагрев и снижение качества готовки
Повреждённое покрытие может нагреваться неравномерно, что влияет на качество готовки. В некоторых местах сковорода может перегреваться, а в других — оставаться холодной, что также негативно сказывается на приготовлении пищи и может способствовать выделению вредных соединений при сильном нагреве. Рекомендации по использованию антипригарных сковородок
1. Используйте мягкие кухонные инструменты — избегайте металлических лопаток, ножей и вилок, которые могут поцарапать покрытие. Отдавайте предпочтение деревянным или силиконовым инструментам.
2. Не перегревайте сковороду — антипригарные покрытия лучше всего работают при средних температурах. Перегрев увеличивает риск выделения токсинов и снижает срок службы покрытия.
3. Регулярно проверяйте состояние сковороды — если вы заметили царапины или сколы, лучше заменить её на новую. Повреждённые сковороды больше не безопасны для приготовления пищи.
4. Выбирайте качественные покрытия — современные антипригарные покрытия из керамики или других безопасных материалов могут быть более устойчивыми к царапинам и не содержат токсичных веществ.
Антипригарные сковороды удобны и безопасны, если их правильно использовать и регулярно обновлять. Если покрытие повреждено, лучше заменить такую сковороду, чтобы минимизировать риск для здоровья.